dough b & b The name is because a part is made of dough as the dough puffs and the other part is a sort of brioche dough, but without eggs. E 'was born one day when I make cream puffs and I had not realized that it had eggs and then I turned the cake and I made it a croissant.
E 'very good, looks like a real croissant and very little amount of butter is not penalizing at all.
The scent of orange juice makes it even better.
remains soft even 4-5 days.
Ingredients:
for the roux:
60 g. butter
100 ml.
100 ml of milk. 0 of flour (I used Barilla for bread and buns)
teaspoon di sale
per l'altro impasto:
300 g. di manitoba
60 g. di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
80 ml. di latte
100 ml. di succo di arancia filtrato
30 g. di chef (lievito naturale ottenuto dalla fermentazione di segale ed acqua) o lievito madre o un lievito di riporto
6 g. di lievito di birra
un cucchiaino di Golden Syrup o miele
Procedimento:
Mettere il latte ed il burro e il sale in un pentolino e portare a leggero bollore fino a quando il burro sarà sciolto. Versare in un solo colpo la farina e mescolare velocemente e per un minuto, spegnere il fuoco, mettere il composto in una ciotola e lasciar intiepidire.
Mettere l'altro latte nella ciotola dell'impastatrice insieme allo chef e al lievito di birra e farli sciogliere, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed il roux ormai intiepidito. Avviare la macchina alla seconda velocità e fare incordare bene l'impasto.
Si può lavorare anche a mano ovviamente.
Prendere l'impasto piegarlo in quattro e stringerlo a palla. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Stenderlo sul piano di lavoro, arrotolarlo e metterlo in uno stampo a ciambella a lievitare. Io l'ho preparato di sera ed infornato il mattino seguente. L'ho lasciato nel forno tutta la night after warming by putting a pot of boiling water.
Bake at 180 degrees for 20-25 minutes.
It 'obvious that you can make the shapes you want, for example by the portions, small sandwiches, brioscine, etc..
