Stuzzicata dalla bellissima focaccia dello Zio Piero a sua volta stuzzicato dal Maestro ho voluto provare anche io a fare questo impasto molto idratato. Secondo me la farina gioca il suo ruolo fondamentale più della tecnica e dell'esperienza. Certo è importante anche avere un'impastatrice perchè fare una cosa del genere a mano credo che sia da rischio periartrite.
Io non avevo sicuramente una farina buona come quella dello Zio e neppure la sua esperienza, la bravura e la tecnica quindi mi ritengo soddisfatta.
E' stato bello vedere la pappetta trasformarsi in un impasto meraviglioso: ancora una volta le leggi della fisica della chimica, i pianeti allineati and the desire to succeed have made their miracle. I made it
focaccia Genovese, then, I have sprayed with an emulsion of oil "good" and water and we ate it, licking his fingers. It was at once, crumbly, soft, scioglievole, scented ...
If I have teased it and want to give you the doses and I advise you to follow the proceedings of the Master .
I went a little free-wheeling because I am a subversive.
Ingredients: 400 g.
type of flour or a 00 Manitoba high
405 ml. Water
2 grams of yeast
2 tablespoons extra virgin
8 g. salt
to baste the surface
40 ml. extra virgin olive oil
30 ml. di acqua
uno spolvero di sale grosso o fino
Procedimento: (il mio)
Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente direttamente nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e avviare la macchina max alla seconda velocità usando la foglia. A questo punto andate a fare altre faccende perchè per il primo quarto d'ora vedrete solo una pastella. Magicamente, però dopo venti minuti l'impasto comincerà a staccarsi dalla ciotola e allora si può aggiungere il sale e continuare per altri 5 minuti. Smontare la foglia ed inserire il gancio. L'impasto comincerà ad avvolgersi al gancio e la ciotola diventerà pulita. Ora è il momento di unire l'olio un cucchiaio per volta aggiungendo the second only when the first spoonful is well absorbed.
Turn the dough on the work, a little crumpled anointing your hands and let rest for 10 minutes. Give the folds as the Master says.
I put the dough in a bowl and left to rise in the balcony and as they were 23 pm and it was bitterly cold, it's as if I had put in the fridge.
The next day he was moved recently, I brought the warmth in the house and left to rise for another 6-7 hours and then I distributed on greased pan and made lieviatare again for 3-4 hours.
I banged the oil with water and I distributed the emulsion on the cake. If you want you can spolerare salt or rosemary. I baked at 200 degrees for about 30 minutes.
In this photo you can see that pulling the dough well.
This is already in the pan ready for the oven.
This is a little fuzzy and does not make it a good idea: my camera is now in coma.
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